山西燜面
食材準備
1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麪條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥（可根據喜好可放可不放）
製作步驟
1、用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火；
2、擀麪，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麪攤開，在大面片上多撒些乾麪粉，再用擀麪杖將大面片捲起，用刀順着擀麪杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麪杖的直徑）的面片，再切成短細麪條就行成了。
3、這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角爲宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麪條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm爲最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。
河南燜面
食材準備
手工面（或鹼面）豬肉、豆角、青椒，花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟：
1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。
2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒（豆角以五釐長左右爲好，青椒要切成塊狀）。
4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裏的水份炒出來。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏，最好是每一根麪條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，開啟鍋蓋，看到麪條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。