蒸煮蟹
煮蟹法:洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
辣椒蟹
材料:蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙;
調味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2、燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝乾油分。
3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。