軟米涼糕
武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫爲攝氏20度以上。由於氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裏，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透着一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。
綠印涼糕
採用腹白較少更加透明的專用秈米制作，大米在恆溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時後磨漿，待專用熬煮設備中的水達到特定溫度後將磨好的米漿快速倒入。
從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。