發酵週期
西鳳酒傳統發酵期僅爲11～14天，可是名酒中微量香味成分並不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270餘種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工藝
西鳳大麴屬中高溫曲，熱曲最高溫度爲60℃。西鳳大麴的工藝可以概略爲：選用清香大麴的制曲原料而不採用清香大麴的培養工藝，採用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大麴的制曲原料。這就使西鳳大麴獨創一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大麴二者兼一的優點。
貯酒容器
西鳳酒的傳統容器是用當地荊條編成的大簍，內壁糊以麻紙，塗上豬血等物，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成塗料塗擦，晾乾，稱爲“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利於酒的熟化，防滲漏性能強，適於長期貯存。