拉麪的介紹

一種漢族傳統麪食，後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麪、山西拉麪、河南拉麪，龍鬚麪等，拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麪食名吃。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同品種。