冰鑑，是古代盛冰的容器，既能儲存食品，又可散發冷氣，使室內保持涼爽。早在周朝就已經出現最原始的冰箱。北京市東城區盛芳衚衕1號院的門道兩邊有一隻裝有銅製把手的小櫃子，這個閒置了十來年的櫃子便是一個雙開門的實木冰箱。
最早的電冰箱發明於上世紀20年代的美國，我們的國產電冰箱——“雪花”牌冰箱生產於1956年。不過，拋開“電”的概念，中國的冰箱——冰鑑，早在二千多年前就已經制造並應用，且一直流傳。
要說北京人用冰，那可有歷史了。在北海公園東門外的雪池衚衕裏有兩處皇家冰窖遺址，始建於明朝萬曆年間（1573年前後）。雪池冰窖冬季儲冰主要是供應紫禁城內各處消暑、降溫、防腐以及冷藏國家大典祭品，另外還供應兵、工、刑、吏、戶、禮六大部的皇族貴胄們使用。
德勝門外還有6座與雪池冰窖同年建的皇家冰窖，地處城外，被稱爲外冰窖。這些冰窖冬季儲冰，由專職窖工拉冰儲運，待天暖之後供應皇宮及王府，被放置於木製的冰箱內冰鎮水果及飲品。在民間，亦有冰窖經營，除了供應冰塊，還有專門窖貨的，以儲藏紅果、海棠、梨、蘋果等水果。解放後，北京城裏的各處冰窖還繼續經營。隨着科技進步，電冰箱、電冰櫃及冷庫貯藏設備出現，冰窖行業迅速衰落，各處冰窖或停業，或被單位佔用，其中雪池冰窖使用至1979年。