牛奶
- 目錄
- 1、牛奶的種類
- 2、牛奶的儲存方法
- 3、牛奶的功效
- 4、喝牛奶的注意事項
1牛奶的種類
牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶，顧名思義就是指從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。而目前在市面上牛奶也分成多個種類。
1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指採用巴氏消毒法滅菌，全程需在4℃-10℃冷藏，目前較爲流行。這種消毒方法能夠最大程度的保留牛奶中營養成分，也可以使牛奶中的營養成分獲得較爲理想的儲存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
2、常溫奶。常溫奶，就是指採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但牛奶營養物質會受很大損失。
3、還原奶。奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用，但必須標明原料爲“復原乳”或“水和奶粉”。
4、生鮮牛奶。在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最爲昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下儲存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
5、滅菌牛奶。滅菌牛奶的儲存時間較長，牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
6、無抗奶。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。
7、水牛奶。—水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長髮育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。
2牛奶的儲存方法
牛奶，是最古老的天然飲料之一，對人體也有很多的好處。但在儲存牛奶上也要十分注意，避免喝到過期或者壞了的牛奶。而儲存牛奶要注意以下幾點：
1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。如果不將鮮牛奶放置在陰涼的地方或者冰箱裏，鮮牛奶很容易在高溫下被破壞它的營養成分，不適宜人們的飲用。
2、不要讓牛奶曝曬在陽光下或接受燈光的照射。日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香，對牛奶的儲存有不利影響。所以如若要儲存好牛奶，切記要將牛奶遠離陽光和燈光的照射。
3、牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。如果牛奶的瓶蓋沒有蓋好，其他氣味很容易串入牛奶裏，破壞牛奶原有的芳香和營養，不利於牛奶的儲存。
4、如果牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如若沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。牛奶在倒進其他容器之後，就不能將其倒回遠離的瓶子裏面，如果倒回去容易導致牛奶的變質，即使仍將其放置在冰箱內。
5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害，破壞牛奶原有的營養價值。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
牛奶是一種對人體很有好處的天然飲料，但也要在儲存好的情況下才有它的營養價值，所以在日常儲存牛奶上，要切記以上幾點，以免牛奶的品質受到損害。
3牛奶的功效
牛奶是一種十分適宜人類引用的天然飲料，對人體的健康也有很好的功效。但具體有哪些功效呢?
1、牛奶中的礦物質種類十分豐富，除了我們所熟知的鈣以外，還有磷、鐵、鋅、銅、錳等的含量也很多。而且牛奶中的鈣磷比例十分相當，很適合人體對鈣的吸收。另外牛奶中的鉀也可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。
2、牛奶可幫助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3、牛奶中各個營養成分對人體也有很大的幫助。牛奶的酪氨酸能促進血清素大量增長;牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率;牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生;牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞;牛奶中的鋅能使傷口更快癒合;牛奶中的維生素B能提高視力。
4、常喝牛奶能預防動脈硬化。
5、睡前喝牛奶能幫助睡眠。意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說，人們日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質，如苯甲二氮萆。所以，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神， 睡前也可以喝一杯牛奶促進睡眠。
6、牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。牛奶營養豐富，含有進階的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素b族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使面板光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。
7、牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。牛奶和奶製品乾酪中含有一種cla的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素a、維生素b2、維生素d等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。
4喝牛奶的注意事項
雖然牛奶對人體有很大的營養價值，但要喝牛奶也要注意一些細節問題。具體有那些細節問題要注意呢?
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生牛奶雖然營養價值很高，但生牛奶裏也有很多細菌，如果沒有經過高溫加熱消毒，很容易將細菌也一起喝進人體中，對人體產生一定的危害。
2、牛奶中的蛋白質80%爲酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時，不宜添加果汁等酸性飲料。
3、有人喜用牛奶代替白開水服藥，但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥，而且在服藥前後1小時也不要喝奶。
4、不宜多飲冷牛奶，因爲冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。
6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取了。另外，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來。所以，牛奶盒巧克力不能夠同吃，要避免這兩種的相遇。