生蠔
- 目錄
- 1、生蠔的清洗方法
- 2、食用生蠔的注意事項
- 3、生蠔的做法
- 4、生蠔的營養價值
- 5、生蠔簡介
1生蠔的清洗方法
用筷子將生蠔與盆底隔開，因爲生蠔的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
2食用生蠔的注意事項
不能與寒涼食物同食
生蠔本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用生蠔飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
面板病患者禁食
面板病患者之所以不能吃生蠔是因爲生蠔中所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的面板病復發、加重。所以面板科醫生視海鮮爲病因之一，要求某些病人禁忌。
吃生蠔後引起的過敏性面板病，多屬於I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細胞增多等。臨牀表現爲面板瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒溼疹、慢性溼疹等復發或加劇。
食用生蠔需要煮熟
生蠔煮不熟含有細菌，生蠔中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。
3生蠔的做法
主料：牡蠣30g；雞蛋1個；紅薯粉30g
輔料：髮菜
調料：色拉油：少許；番茄醬：適量；甜辣醬：適量
做法明細：
1、牡蠣在流動水下衝洗乾淨備用；紅薯澱粉加入60克水攪勻備用；毛毛菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲；
2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裏；在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右；
3、待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上；
4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）。
4生蠔的營養價值
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4、生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；
5、生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6、生蠔中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
7、每百克的生蠔，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
5生蠔簡介
生蠔生活的海底堅硬的區域叫做生蠔牀，這些牀位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中。生蠔生活在潮間帶中區。固着型貝類。一般固着於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。爲濾食性生物，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等爲主要食料。生蠔透過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。
生蠔又稱爲“海里的牛奶”。其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。食用生蠔可防止面板乾燥，促進面板新陳代謝，分解黑色素。它是難得的美容聖品。但美國食品藥品監督管理局認爲生蠔居高風險食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、面板潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血症。