甲魚
- 目錄
- 1、甲魚湯的做法
- 2、甲魚的營養價值
- 3、甲魚簡介
- 4、甲魚怎麼吃
- 5、甲魚的養殖技術
1甲魚湯的做法
食材準備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
製作步驟
1.將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
2.將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3.將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
2甲魚的營養價值
人們喜愛食用甲魚，因爲它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉爲佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73～83g，蛋白質15.3～17.3g，脂肪0.1～3.5g，碳水化合物1.6～1.49g，灰分0.9～1g，鎂3.9mg，鈣1～107mg，鐵1.4～4.3mg，磷0.54～430mg，維生素A13～20國際單位，維生素B10.02mg，維生素B20.037～0.047mg，尼克酸3.7～7mg，硫胺素0.62mg，核黃素0.37mg，熱量288～744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，佔75.43%，其中高度不飽和脂肪酸佔32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
3甲魚簡介
甲魚外形似龜。甲魚的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，甲魚通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裏透紅。其頭象龜。
甲魚的背腹甲上着生柔軟的外膜，沒有烏龜般的條紋，也較烏龜爲軟。周圍是柔軟細膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。與其它海龜的殼不同之處在於：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及鬆散連接的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口於吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，爲五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達一米以上。雌性通常比雄性大一倍。
4甲魚怎麼吃
1、杞地鱉肉湯：鱉1只，枸杞子、山藥各30g，女貞子、熟地黃各15g。加水適量，水火燉至鱉熟透爲止，去藥或僅去女貞子，飲湯食肉。
本方用枸杞子、女貞子、熟地黃大補肝腎，用山藥益脾補腎；與鱉肉並用，其功尤著。用於肝腎虛損，腰腳痠軟，頭暈眼花，遺精等。
2、二母團魚湯：鱉1只，知母、貝母、銀柴胡、甜杏仁各15g。加水適量，同煎煮至肉熟。食肉飲湯。也可加食鹽少許調味。另將餘藥焙研爲末，以鱉的骨、甲煎湯，取汁合丸服。
據《奇效方》團魚丸。本方用鱉肉滋陰而清虛熱，配知母、銀柴胡專於清退虛熱，貝母、甜杏仁潤肺止咳。用於肺腎陰虛，骨蒸潮熱，手足心熱，盜汗，咳嗽，咽乾，或肺結核患者而屬陰虛發熱者。
3、團魚燉湯：鱉1只，豬脂60g。加水適量，小火燉至爛熟，入食鹽少許食。
5甲魚的養殖技術
甲魚的日常管理主要是投喂高蛋白的飼料，飼料蛋白質的含量應在40%～60%。目前有甲魚專用顆粒飼料，每日早、晚各投一次，每次投餌量爲鱉體重的2%～5%。在鱉池內也可種植一些水生植物，一方面可遮蔭，另一方面也可供鱉攝食。40～50天要將生長大小不一的甲魚分開飼養，以避免互相殘食。爲了降低養鱉成本，各地可因地制宜地尋找解決飼料的途徑：
1、城鎮附近養鱉，可利用屠宰場的動物內臟、罐頭食品加工廠的下腳料等。
2、漁區可利用水產加工廠的廢魚蝦和內臟、死魚蝦等。
3、靠近江河湖泊，可利用螺、蚌、蜆、蛤壓碎投喂均可。
4、用城市垃圾、瓜皮等廢棄物可自己培養蚯蚓喂鱉。