河蟹
- 目錄
- 1、河蟹簡介
- 2、河蟹的營養價值
- 3、河蟹的做法
- 4、食用河蟹的注意事項
- 5、河蟹的養殖技術
1河蟹簡介
河蟹是淡水中生長，河水中繁殖蟹類。在生殖洄游前均爲幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育爲“綠蟹”，殼色墨綠，性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和穀物爲食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。
2河蟹的營養價值
河蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，河蟹還有抗結核作用，吃河蟹對結核病的康復大有補益。一般認爲，藥用以淡水蟹爲好，海水蟹只可供食用。中醫認爲螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。
河蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，河蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。河蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認爲蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
3河蟹的做法
一、原汁原味煮着吃
將河蟹洗幹靜，放入鍋內，適當加一點鹽，大火煮。20分鐘左右，就可以了，美味就在眼前。
二、清蒸
將河蟹沖洗乾淨，將蟹肚朝天放入蒸籠中，別忘記在蟹上撒點鹽，大火，蒸到二十分鐘左右即可。
三、香辣蟹
材料：河蟹，蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1、將河蟹放入白酒中，然後後去腮、胃、腸，分切成塊。
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
3、鍋內放油少許，油三成熱時，放入花椒、幹辣椒，然後炒出帶有麻辣的香味後，加入薑片、蔥段4、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒熟後可以出鍋了。
4食用河蟹的注意事項
不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
不吃隔夜蟹
河蟹爲含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解爲組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。
不吃生蟹，醉蟹
河蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓。
不吃四“部件”
河蟹的體表，腮部和胃腸道，佔滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心（俗稱六角板），蟹胃（即三角形的骨質小包，內有泥沙）。
不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什麼問題的。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉。
5河蟹的養殖技術
要有足量的水草
夏季蟹池內應放養些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，爲蟹提供陰涼的棲息環境。蟹池中設定或種植水草的面積一般佔整個池塘面積的30%左右，過多應及時收割，過少要及時補充。同時，應及時撈除腐爛的水草，以免敗壞水質，滋生病菌。
保證水質清新
養蟹池應經常檢查水質，勤換新水，及時撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時進行，3－5天換一次水，每次換水5釐米左右深。水源一定要清潔、無污染。在蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5－l0公斤，化水後全池潑灑，15－20天潑灑一次，以利河蟹健康生長。
防逃防害防病
高溫期間必須每天巡查蟹池。透過巡塘，瞭解河蟹的攝食活動情況，檢查防逃設施，察看有無病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡，要及時堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設施和進出水口的網罩。大風暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養殖的蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲淨等藥物，防治河蟹細菌性疾病和纖毛蟲病等。另外就是蟹池裏不應和鯉魚或黑魚混養，因爲會破壞蟹的繁殖。