脆筍是涼菜中很百搭的一種食材，醃製好的脆筍可以長時間保存。將脆筍切絲放入水量蓋過筍的盆中浸泡10小時後撈出。再放入裝有温水的盆中浸泡12小時後撈出瀝乾水分，撒少許鹽拌勻，取重物壓兩天讓筍絲出水。加少許鹽拌均勻後放入玻璃瓶中壓平，3天后即可食用。可密封保存1年之久。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：麪包蟹700克
輔料：筍絲300克 雞樅菌50克
調料：沙拉醬50克
份量：4人份
Part2 做菜步驟
1、麪包蟹也被稱為黃金蟹，體型較大，蟹肉很厚而且細嫩。針對麪包蟹肉的細嫩口感可以搭配金針菇、木耳、筍等脆爽的食材，以豐富口感。
2、將麪包蟹洗淨煮熟改刀，一分為六份放入冰水中浸涼，然後撈出控幹水分備用。
3、筍洗淨切絲，煮熟備用。
4、將筍絲用沙拉醬拌勻墊入盤底，將蟹澆上祕製風味醬裝盤，最後撒上雞樅菌即可。
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