一份温馨浪漫的甜品,一份意外的收穫,原本預設要留芒果做玫瑰花的,切太快,切完才知道不小心一個大芒果全切成丁,只好到超市重新選水果,無意中看到黑甜李,眼前一亮速將它收入囊中。有時候,一些看似令人鬱悶,但轉個彎,又是一美好的開始。
食材:
皮:雞蛋3個、低筋粉100克、牛奶250克、糖40克、鹽1克、融化黃油20克、淡奶油20克。
夾心:淡奶油600克、細砂糖60克、芒果一個
表面水果花:黑甜李2個
三個全蛋打開放入大容器裏,加入細砂糖
用單抽將蛋和糖打勻,不打發
加入鮮奶油和鮮奶
拌勻後加入黃油
溶液混合均勻後篩入低筋麪粉
加入麪粉後看似顆粒很多
過篩是必不可少的程序
有時間的話麪糊過篩3~4遍,看到越來越順滑吧
起鍋,用一把大湯勺做量勺,一勺正好攤一張餅
當鍋裏的餅成型後,可見到餅皮中間會有氣泡產生,這是餅皮熟了的象徵,不需要翻面,用刮刀輕輕將它剷起。
通透有韌性的餅皮
這個量的食材大約可以做14張皮
芒果切成丁或自己喜歡的形狀
奶油加糖打發
一層餅皮、塗一層奶油,重複操作2~3次,夾上芒果和奶油,一直到最後一張餅皮用完。再把切片的黑甜李碼在頂層拼成花。
成品:
廚餘碎念:
1、 做千層蛋糕的餅皮類似於可麗餅,麪糊一定要過篩多次;
2、 鍋的温度要保持恆温最好用電磁爐或米技爐;
3、 當面糊注入鍋中能順利將它攤出圓潤的餅皮最佳温度,如温度太高可將鍋放在濕布上降温;
4、 攤好的餅皮用保鮮袋裝好密封防止失水乾憋;
5、 耐心加專職,攤一張餅皮大概需要花3~4分鐘。
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