炒菜鍋是現代廚房不可缺少的廚具，市場上炒菜鍋的材質比較多樣化，而隨着人們對健康的重視越來越高，鐵質炒菜鍋這類傳統的廚具產品也重新回到了人們的視線，但是鐵質炒菜鍋也有質量好壞之分，我們應該如何選擇與使用鐵質炒菜鍋?
如何選擇鐵質炒菜鍋
1、看: 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
2、聽: 這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
3、另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋説明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
如何使用鐵質炒菜鍋
在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有一定的講究的，在使用鐵質炒菜鍋時應當注意些什麼事項呢?
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
2、在平時的使用過程中，普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。
3、在使用鐵質炒菜鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
如何選擇與使用鐵質炒菜鍋?看了小編的介紹你對如何選擇與使用鐵質炒菜鍋是否有了更多的瞭解？