羊肉燴麪”的制必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麪煮麪四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴麪”的製作方法(其中原料用量均以50碗計)。
熬羊肉湯
食材準備
羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量。
製作步驟
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出; 羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大葱挽結;將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大葱，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包(用羊骨架壓住)，續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇淨(留用)，即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
食材準備
高筋麪粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
製作步驟
1、將麪粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麪糰後，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將麪糰反覆揉搓，然後再給麪糰蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麪糰表面光滑，接着將麪糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個重125克(濕重)的劑子。
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘後，再用擀麪杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麪面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。夏季可在麪糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麪糰變酸，又可增加麪糰的筋力。
準備調配料
食材準備
熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製作步驟
1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗淨切成絲;水發粉絲切長節;水發黃花撕成細絲;水發木耳撕成小塊;香菜洗淨切節;當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。
拉麪煮麪
製作步驟
1、取一塊燴麪面坯(面片)，兩隻手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩隻手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，將面片拉成長約1米的片，接着兩隻手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8釐米寬、0.1釐米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫着撕成約3釐米寬的麪條，即可下鍋煮制。
2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的麪條，並用手勺將麪條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料(羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳)，煮至麪條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
速食做法
面體制作
選用全國最大的優質小麥生產基地河南的優質小麥精粉，運用現代工業化的模擬工藝設計，通過對小麥粉的打製、攪拌、醒發、複合擠揉、連續壓延等十二道工序的科學化手段處理，實現了傳統燴麪手工製作的一拉、二摔、三扯、四撕的工藝效果和工藝標準，泡煮後具有光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的良好口感，就像我們河南人説的“麪筋拽”的感覺。
湯汁製作
“好味道源於好料道”，燴麪湯汁選用高寒地區的精嫩羊肉及山羊骨為主要原料，運用傳統熬製抽提工藝與現代生物酶解技術、美拉得反應技術相結合，去腥提香，沖泡後，湯白味濃、香而不膩、營養滋補，改變了傳統制作工藝羶腥味的不適感，就像河南人常説的“唱戲的腔、燴麪的湯”的感覺。
配方菜料
選用目前國際上最先進的真空冷凍乾燥菜料，有效地保留了新鮮蔬菜的色、香、味、形和營養，且選用了極富營養價值的枸杞、木耳、香菜，綠、紅、黑搭配，極大地增強了食慾感。上述三項組合會使你真正品味到“河南燴麪”的湯鮮味美、面彈勁足的傳統美食特色，有道是“不到長城非好漢，不吃河南燴麪是遺憾!”。