歐洲防風的食用方法很隨意，去掉外皮後，鮮嫩的肉質根可以切條、切絲、切片、蘸醬或色拉生食，當然也可以放在烤箱裏烤或用微波烹調，其肉質不沙卻甜得多，別具風味。歐防風含有豐富的澱粉，用其煮出的湯濃稠美味。除此之外，歐洲防風還可以燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬，甚至可以釀成酒，供人品嚐。
歐防風對於種植環境要求不高，温度條件要求也不高，所以新西蘭的大部分土地上都可以進行種植;但是對於不到1元錢1公斤的胡蘿蔔而言，新西蘭超市的歐防風普遍價格都在4-5紐幣每公斤，這是為什麼?因為通常一畝地中如果種植胡蘿蔔，至少可以收穫4000斤的胡蘿蔔，而歐防風的種植密度較稀，畝產只有2000斤左右。既然物依稀為貴，那麼高出幾倍的價格也就不足為奇了。