海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地説是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲，然後脱水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來説白髮黃的比較好吃，當然也要看脱水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、幹度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，幹度是脱水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是説的正宗海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價格就比較低。目前市場上出現好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養殖的。養殖的價格比較低下，野生的相對來説收購比較繁瑣，漁民要價相對來説比較高。但是養殖的海蜇頭一般來説顏色比較淺，沒有野生的海蜇顏色特別深。市場上許多小販、飯店購買養殖海蜇回去後，用醬油浸泡，也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。