魚肝油，即是自鮫類動物等無毒海魚肝臟中提出的一種脂肪油。狹義的魚肝油是指由海魚類肝臟煉製的油脂。而廣義的魚肝油還包括鯨、海豹等海獸的肝油。
1、魚肝油就是在0℃左右脱去部分固體脂肪後，用精煉食用植物油、濃度較高的魚肝油或維生素A與維生素D3調節濃度，再加適量的穩定劑製成。每1g魚肝油中含維生素A應為標示量的90.0%以上;維生素D應為標示量的85.0%。魚肝油是一種在常温下呈黃色至橙紅色的澄清液體，微有特異的魚腥臭，但無敗油臭。
2、魚肝油含有維生素A和D，常用來防治維生素A和維生素D缺乏症。 維生素A對維持夜間的視覺和上皮細胞的完整有重要作用，如果缺乏維生素A時，可引起皮膚乾燥、毛囊角化、乾眼病及夜盲症等。而維生素D有幫助鈣的吸收和促進骨骼鈣化的功能。如果維生素D缺乏可產生維生素D缺乏性佝僂病。
3、魚肝油常用於防治夜盲症、角膜軟化、佝僂病和骨軟化症等，對呼吸道上層粘膜等表皮組織也有保護作用。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，此外還有少量的磷脂和不皂化物，對人體有很大的好處。
4、小朋友的骨骼處於生長髮育，每天需要一定量的維生素D。所以，對於小朋友來説，每天服適量魚肝油是有益的，尤其是對於生長在北方地區的冬天更為必要。但如果長期服用維生素A、D含量比超過3～4∶1的魚肝油則容易導致維生素A攝入過量而中毒。所以父母在購買魚肝油給小朋友使用的時候也需要注意一下。