葱燒鰻魚
材料：河鰻1條，葱8根。
調味料：米酒、澱粉各1大匙，醬油3大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少許。
製作：
1：鰻魚洗淨，放人温水中略燙一下，撈出切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加A料醃2O分鐘；葱洗淨，切段備用；
2：鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起；
3：鍋中餘油加熱，爆香葱段，放人煎好的鰻魚，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麪粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
製作：
１：鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順着紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，醃約10分鐘入味；
２：將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料；
３：用120℃油温把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用；
４：起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料炒勻後，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。
鱷梨鰻魚五彩卷
原料：蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法：
1：先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4釐米左右的段備用；
2：牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀；
3：牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻；
4：胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀；
5：鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出；
6：將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好；
7：最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。
紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗淨，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
功效：適宜婦女產後坐月子食用。