芙蓉蟹簡介

芙蓉蟹是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉,因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。

薑末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快乾時取出裝在20只蟹殼內;雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內;炒鍋內放入高湯加入精鹽,味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。