打滷麪的麪條準備

麪粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。

面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麪餅；麪餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麪餅均勻切成小條；把麪條抻開，就可以下鍋煮了。