海蔘
- 目錄
- 1、海蔘的做法
- 2、海蔘簡介
- 3、食用海蔘的注意事項
- 4、海蔘的營養價值
- 5、海蔘的養殖技術
1海蔘的做法
葱爆海蔘
是魯菜的當家菜，最高端的菜品。海蔘主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
葱燒海蔘的製作
主料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大葱200克。
製作方法：
海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入葱段，炸至金黃色時撈出，葱油備用。清湯加葱，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的葱段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入葱油，盛入盤中即可。
海蔘羊肉湯
原料：海蔘50g，羊肉250g 生薑2片，葱5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
製作：
1、海蔘以40°C温水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、葱段、胡椒末及精鹽，即可。温食參肉，飲湯，或供餐用。
2海蔘簡介
海蔘又名刺蔘、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性温補，足敵人蔘”，因補益作用而得名，被視作為中餐的靈魂之一。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。
我國海域出產的可以食用的海蔘有20多種，主要產於黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺蔘。其形態特徵是：體圓柱形，長20-40釐米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。
3食用海蔘的注意事項
1、海蔘不能和甘草一起吃；
2、海蔘也不適於與醋一起食用,醋能中和海蔘的營養成分；
3、年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃；
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化，加重腸胃肝臟負擔；
5、夏天不宜吃海蔘是錯誤的,人們認為海蔘火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然；
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海蔘；
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海蔘滋補。
4海蔘的營養價值
海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海蔘體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海蔘性温，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。
從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而宮品海蔘對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話説的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。
從西醫角度講，海蔘能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海蔘的各項成分進行分析發現，這主要是因為海蔘中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫痠軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。
5海蔘的養殖技術
海上筏式養殖
1、海區潮流暢通，無大的風浪侵襲，無工業及生活污水的污染。
2、養殖時一般採用鮑籠、扇貝籠、塑料桶養殖，並大都與鮑混養。參苗體長為5釐米 左右，密度為200頭-300頭/平方米，吊掛水層在5米-8米之間，籠間距為3米-4米。
3、餌料為鼠尾藻、海帶或人工配餌。應隨着參個體的長大漸疏密度，並隨時檢查網籠的破損程度。
4、在台風或風暴潮來臨前要及時將籠網下沉，以免造成損失。
5、海上筏養海蔘也可與藻類混養。
海底沉籠養殖
1、選擇潮流通暢、風平浪靜、無大量淡水注入的內灣海區，用粗鋼筋製成網籠，可為圓形，也可為長方形，外罩網衣，內放若干石塊（3公斤-5公斤/個）。
2、放養密度為3釐米-5釐米參苗200頭-300頭/平方米，餌料為人工配合餌 料或海帶、鼠尾藻等，根據情況可3天-5天投喂一次，也可一週一次。
3、日常注意網衣的破損情況，並根據海蔘生長的快慢及時疏密。