艾粄
- 目錄
- 1、艾粄簡介
- 2、艾粄的做法
- 3、艾粄的營養價值
- 4、艾粄的價格
1艾粄簡介
艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。
艾草制糕點是廣泛流行於我國江浙地區、客家地區、閩南地區及潮汕、廣府地區的傳統糕點，江浙地區稱“青團”，粵東及台灣客家地區稱“艾粄”，粵北及江西地區一般稱“艾米果”或“艾餈”，閩南和潮汕地區稱“艾粿”，廣府地區稱“艾餅”。各地的製作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或鹹餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡製成團狀;而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主;江西地區喜歡裹肉餡並且捏成餃子形。
“粄”為客家方言裏各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間製作使用，故屬於清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾(鼠麴草)粄”、“苧葉粄”等。每年清明節，清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會採摘些鮮嫩的艾葉、鼠麴草、竺葉、雞矢藤和使君子等用於製作各類清明粄。
2艾粄的做法
以製作80個艾粄為例，肉餡、糖餡各40個。
材料
★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，鹼水50克，生油適量。
★肉餡：豬肉1500克(前腿肉為佳)，冬菇20個，冬筍1條，鹽、澱粉、五香粉、蠔油適量。
★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。
做法
★和麪
1、艾草洗乾淨，放鍋內加水煲爛，煲時加鹼水，加適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝乾水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內攪爛。
3、然後在艾草內加糯米粉和粘米粉和成麪糰。
★肉餡
1、豬肉剁爛，加鹽、澱粉、五香粉、蠔油攪勻。
2、冬菇放熱水內浸發，去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內浸泡，中間換幾次水，然後放鍋內加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡裏攪勻。
★糖餡
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
★成型
1、將麪糰分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。
2、蒸碟內鋪上紗布，把艾粄放上去。
3、鍋內放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。
4、然後用油在外面塗一層即成。
3艾粄的營養價值
艾草也是一種很好的食物，在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的(參見艾餈)。即用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料(部分地區會加上綠豆蓉)，再將之蒸熟即可。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。
每逢立春時分贛州客家人有采集艾草做成艾米果的習俗。艾米果的形狀與餃子有點像，但體積更大內有餡，美味可中可當主食。
艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血， 根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。
4艾粄的價格
艾粄的價格很實惠，在清明節前後才會出現的一種食品。
餡料準備：先將核桃用微波爐叮2分鐘烤熟，花生炒熟去皮，芝麻洗淨炒香。然後分別將核桃、花生、芝麻舂碎，加入適量的白砂糖和紅糖混合成餡料備用。
粄皮製作：先將一包糯米粉和3茶匙白砂糖倒入盆中待用。
艾葉洗淨後，放入鍋中焯軟，趁熱用豆漿機的果蔬汁功能攪成糊狀，完成後立即倒入糯米粉中。用筷子翻攪把艾糊和糯米粉混合再倒入粘米粉拌成絮狀。
待稍微晾涼後，再入手和粉團，直至粉團表面光滑不粘手。(粘米粉可分次加入，來調節乾濕度)
完成以上步驟後就可以開始包艾粄：捏一小糰粉團搓圓後捏成薄餅狀，包入餡料，收好口。底下放塊柚子葉墊底防粘。
包好後襬放整齊放入蒸鍋，冷水入鍋蒸20分鐘左右。