水田芥的做法 水田芥的功效與作用 水田芥的價格

水田芥

目錄

1、水田芥簡介

2、水田芥的做法

3、水田芥的功效與作用

4、水田芥的價格

1水田芥簡介

水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老後中空，青綠色，具多數節;每節均能發生分枝和鬚根，遇潮溼環境鬚根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀複葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。

又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學名為Nasturtium officinale，原產歐亞，已在北美歸化。生長於涼爽的溪流中，瀋水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培採其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

2水田芥的做法

水田芥的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用水田芥做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。水田芥不耐貯藏，宜鮮食。

水田芥喜冷涼溼潤環境，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高於30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。

食療偏方

1.可以治口乾咽痛、煩躁胸悶：水田芥500克，豬排骨200克，煮湯吃。

2.可以治肺熱咳嗽、痰少口乾：水田芥500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。

3.治肺燥咳嗽、咽乾口燥、腸燥便祕：水田芥500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟後加鹽調味食用。

3水田芥的功效與作用

水田芥口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或乾製品，很有食用價值。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

水田芥的營養物質比較全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質。水田芥有通經的作用，並能干擾卵子著床，阻止妊娠。水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用水田芥治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為水田芥是一種極好的兒童食品。

國外的研究資料報道，水田芥有通經的作用，並能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫學認為，水田芥味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,水田芥是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用水田芥治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為水田芥是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。

4水田芥的價格

水田芥均價3.75 元/斤。由於西洋菜很有季節性，一般在冬季上市。

性喜冷涼溼潤環境，對溫度、水分、光照、土壤等環境要求嚴格。

1.對溫度的要求。西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收穫。西洋菜生長最適溫度為15-25℃。20℃左右生長迅速，品質好。10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續高溫，易枯死。

2.對水分要求。西洋菜要求淺水和空氣溼潤，生長盛期要求保持5-7釐米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產量和品質。西洋菜生長期適宜的空氣相對溼度為75-85%。3.對光照條件的要求。西洋菜喜歡光照。生長期要求陽光充足，以利進行光合作用，提高產量和品質。如果生長期光照不足，或者栽植過密，莖葉生長纖弱，降低產量和品質。

4.對土壤條件的要求。西洋菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10-12釐米以上，土壤中性，pH值最適為6.5-7.5，不宜連作。