紫蘇
- 目錄
- 1、什麼是紫蘇葉
- 2、紫蘇葉的功效與作用
- 3、紫蘇葉怎麼吃
1什麼是紫蘇葉
紫蘇又稱作蘇葉，香蘇，為脣形科植物紫蘇Perilla frutescens (L.)Britt的乾燥葉(或帶嫩枝)。夏季枝葉茂盛時採收，除去雜質，晒乾。氣清香，味微辛。全草入藥，其葉、梗有發表、散風寒的作用，其子種有降氣定喘的作用，在全國中藥材市場上為常規品種。
紫蘇葉商品常按性狀來源不同劃分為兩種：紅紫蘇(又名家蘇葉，系栽培品，為商品主流);青紫蘇(又名野蘇葉，多系野生品。其不同於紅紫蘇之處為葉片較小，葉形漸尖)。
根據我們的調查，紫河車市場的報價與其種類相關，大致如下：紫蘇葉價格：2.7—5.2元;紫蘇子價格：10—12元;紫蘇梗價格：2—3元;紫蘇根價格：4—5元;全紫蘇價格：1.5—2.5元。
2紫蘇葉的功效與作用
下面就讓我們來深入瞭解一下紫蘇的功效及相關知識。主要有以下幾種功效：
1、解熱作用：用於感冒風寒，發熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發散表寒，開宣肺氣，可與生薑同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用於脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。
2、抗菌作用：蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。紫蘇水提物對大腸桿菌,枯草芽孢桿菌,酵母菌和黴菌有一定的抑制作用,對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用強於黑麴黴和酵母菌。通過實驗研究得出紫蘇水提取物對細菌、真菌的抑制作用,瞭解其抑菌特性,為紫蘇提取物在食品天然防腐劑領域中的開發利用提供實驗依據,也為紫蘇的綜合利用開闢一條新途徑。可作醬油、醃漬物等之防腐劑。
3、對血糖的影響：紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟後，口服的升血糖作用較紫蘇油更強，將此肟溶於橄欖油中皮下注射，亦有作用，但較緩慢。
4、療慢性氣管炎：對單純型和喘息型療效相似。對咳、喘、痰三症均有一定療效。用藥後多數患者反映食慾增加，部分患者睡眠較前安靜，心跳減輕，個別病例出現利尿作用，浮腫消退。僅個別患者出現口乾、唾液減少等副反應，一般均較輕微，為時短暫，不須處理，可自行消失。
5、治療尋常疣：將疣周圍面板消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗淨之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包紮，每日1次。治療20例，連續摩擦2～6次皆愈。
3紫蘇葉怎麼吃
紫蘇葉除了藥用外，還具有一定的食療作用，下面就為大家推薦紫蘇葉食譜，即用紫蘇葉搭配其他材料和調理而製成的食譜。
1、蘇葉拌黃瓜：紫蘇葉洗淨，加鹽殺一下，切碎。黃瓜洗淨，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。
2、炸紫蘇葉：紫蘇葉一片片洗淨，用布擦乾，放在盤中;煎炸粉用適量水調好。鍋內倒入油，將紫蘇葉全部浸入調好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中;全部炸完後撒上椒鹽即可食用。
3、鮮紫蘇葉滾魚頭：紫蘇葉洗淨，切碎;魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃，拍上幹生粉，起油鑊下姜，下魚頭稍煎，濺入少許紹酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可。此量可供3~4人用。