綠豆芽
- 目錄
- 1、綠豆芽的價格
- 2、綠豆芽的功效與作用
- 3、綠豆芽的做法
- 4、綠豆芽簡介
1綠豆芽的價格
山東撫順路蔬菜副食品批發市場1元/斤
新疆北園春批發市場1元/斤
江西潯陽蔬菜批發大市場1.1元/斤
四川北川農產品批發市場1元/斤
福建閩南果蔬批發市場1.3元/斤
江蘇無錫朝陽農貿市場0.925元/斤
江蘇南環橋農副產品批發市場0.85元/斤
江西琵琶湖農副產品批發市場1.1元/斤
江西樂平蔬菜批發市場0.5元/斤
湖南花板橋批發市場1.915元/斤
四川德陽東橋綜合市場1.5元/斤
河北海陽農副產品批發市場0.9元/斤
新疆孔雀農副產品綜合批發市場1.635元/斤
北京回龍觀商品交易市場1元/斤
山東黑馬農貿市場0.9元/斤
湖北洪湖市農貿市場1.2元/斤
河南毛莊蔬菜批發市場1.5元/斤
北京水屯農副產品批發市場1.2元/斤
甘肅酒泉春光農產品市場1.145元/斤
北京錦繡大地農副產品批發市場0.95元/斤
2綠豆芽的功效與作用
【性味】：味甘;性涼
①《綱目》：甘，平，無毒。
②《本草匯言》：味甘，氣寒。
【歸經】：胃;三焦經
【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴;酒毒;小便不利;目翳
【用法用量】：內服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。
【資料記載】：
《神農本草經》 ，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應用已久。
綠豆芽始見載於《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。
據《茶餘客話》稱，綠豆芽被作為太廟薦新之品。
18世紀華人將豆芽帶入歐美，到20世紀後期被國際現代營養學界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對其營養保健之功的認識正在深化中。
食用提示
⒈ 市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。
3.如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。
有關與減肥：含水分多，食入人體後產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每餐30克。
3綠豆芽的做法
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
烹製方法
⒈ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用
⒉ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點
⒊ 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好
⒋ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
【主料】：綠豆芽(400克)
【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)
【調料】：色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)
【做法】：
⒈ 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中
⒉ 蔥切段，姜切絲
⒊ 將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段
⒋ 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。[5]
【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)
【調料】：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 澱粉(豌豆)(15克)
【做法】：
⒈將綠豆芽洗淨，瀝去水.將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克(澱粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.
⒉鍋內加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
【主料】：綠豆芽(250克)
【調料】：鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
【做法】：
⒈將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
⒉鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
4綠豆芽簡介
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。