紅菇
- 目錄
- 1、紅菇的鑑別技巧
- 2、紅菇的種植技術
- 3、紅菇的做法
- 4、紅菇的功效與作用
- 5、紅菇簡介
1紅菇的鑑別技巧
紅菇的鑑別可以參考以下五點：
傘蓋：紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。
菇杆：紅菇的菌杆是實心的，在發孢子粉（即開苞過程會泛空心化）少數在菇腳有蟲洞。
菌褶：注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色。
浸泡：紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水顏色變化緩慢，水顏色清透（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）。
味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。
2紅菇的種植技術
原料堆制
配方1：棉籽殼90%，麥麩5%，石灰2%，過磷酸鈣1.5%，碳酸鈣1%，尿素0.5%。
配方2：蘆葦50%，雜木屑16%，棉籽殼30%，石灰1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%。
堆料發酵時，先將培養料混合拌勻，集中成堆發酵處理。料堆高0.8米、寬1米，長度視場地而定，堆料後蓋膜保溫，發酵時間5-7天。料溫達到65℃時開始翻堆，發酵期翻堆2-3次。
場地選擇
作為發酵料菌床栽培的菇場，應選野外依山傍水，土壤肥沃，向陽背風的場地。畦床寬1.3米左右，床面整成龜背形，四周開好排水溝；上搭蔭棚保持“三分陽、七分陰”的光照度。
堆料接種
將發酵料鋪於畦床上，料厚15-18釐米，分3層播種，像竹蓀堆料播種一樣，即畦面先鋪一層料，播上菌種，繼續鋪一層料，播一層種，然後再蓋一層料，形成3層料2層種。一般每平方米用乾料10千克，菌種量佔料量的10%，播種後整平料面，稍加壓實。然後在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌絲吃料2/3時，覆土3-5釐米。但注意通風，保持畦床空氣新鮮，有利於菌絲髮育。
出菇管理野生紅菇長菇期正值炎夏高溫季節，多生長密林之下，地表溫度比空間低3℃-5℃。為此，人工栽培遇到炎夏長菇高溫時，應採取噴水降低空氣溫度，畦溝蓄水調低地溫，加厚棚頂遮蓋物，抵制外界熱源，人為創造適宜長菇環境。出菇階段如果發現雜菌汙染，應及時挖掉受害部位，並撒上石灰粉，1-2天后再覆蓋新土；並加強通風，保持空氣新鮮。
採收加工
１：合理採收紅菇子實體成熟度六七成就可開採。合理採收對紅菇商品價值關係較大。據西峽縣調查，六成熟的未開傘紅菇，市場收購價達400-850元/斤，而完全成熟的300-550元/斤，相差4倍。一般過成熟的開傘菇或已出現腐爛跡象的，內部絕大多數已蟲蛀生蛆，失去商品價值，不要採收，宜留在林地作為繁衍種源，有利於翌年長菇。
２：加工乾製目前紅菇產區群眾多采用烘乾，目前採用晒乾製法大多被淘汰。由於紅菇營養豐富，又是野生土生菌，且又發生在高溫暑期，腐爛和蟲蛀成為影響其商品價值的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相當多成熟度高的紅菇，在晒制過程中內部已開始蟲蛀。陰雨天採收的，第二天內部就開始生蛆，在產品收購中被淘汰。因此，紅菇採收後要立即採用脫水烘乾機械乾製，提高產品質量和經濟效益。
3紅菇的做法
將紅菇幹品用清水快速沖洗後，放入適量水中浸泡十分鐘左右，再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。
紅菇山藥排骨湯
做法：
原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；
１：先將排骨焯下水，去除肉裡的血沫；
２：往煲湯鍋裡（這裡用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒；
３：將乾紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水稍微沖洗後，浸泡著；
４：湯燒開後，轉入小火燉30分鐘後，加入山藥大火煮開後，再燉10分鐘；
５：加入紅菇，並把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一起倒入大火再燉8-10分鐘；
６：最後，加入適量的鹽調味即可。
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏，令你散發由內而外的美麗！
在飲食方面，紅菇營養豐富，屬於高蛋白食物，有滋補身心的功效，老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛採回的新鮮紅菇煮或燉後，其肉滑嫩味佳，湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。
4紅菇的功效與作用
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
1：防癌抗癌，紅菇含大量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人們把它稱做“中華神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”；
2：抗衰老，具有補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用；
3：緩解小兒尿床，紅菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其小兒低熱尿床，有獨特療效。
5紅菇簡介
紅菇屬層菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
紅菇實體一般中等大。菌蓋直徑5-12釐米，初扁半球形後平展，幼時粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅生長在樹底下的虎伯寮正紅菇色，蓋緣常見細橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老後變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長3.5—5釐米，粗0.5—2釐米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或鬆軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。
紅菇屬真菌植物門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9釐米，扁半球形，後平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮豔，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼後慢慢有點辛辣味或薄荷味。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。乾燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。多產於河南（南陽伏牛山）、湖北（神農架）、福建、江西（贛州）、廣西、四川、雲南、江蘇、遼寧等地。