芹菜拌腐竹
- 目錄
- 1、芹菜拌腐竹的簡介
- 2、芹菜拌腐竹的做法
- 3、芹菜拌腐竹的營養價值
- 4、芹菜拌腐竹的價格
1芹菜拌腐竹的簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。芹菜性喜冷涼、溼潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。乾燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽最低溫度為4℃，最適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。
我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分佈，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的著名產地。芹菜在華北地區露地栽培，秋季適宜芹菜生長的氣候最長，所以產量、質量、栽培面積也最大。芹菜還能在多種保護地內栽培，實現週年供應。一般春季栽培1～2月在溫室內育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月採收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播種育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收穫。一般保護地內栽培多在7月上、中旬至8月上旬播種育苗，9～11月定植在改良陽畦或日光溫室，1月～3月收穫。
2芹菜拌腐竹的做法
1. 將芹菜擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，再用冷開水過涼，撈出，瀝乾水分，裝入盤內。2. 將水發腐竹切絲，碼在芹菜上。3.味精用開水化開，加醬油、精鹽一起調勻，澆在腐竹上，淋香油拌勻即成。 1、準備原材料。2、芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片。3、把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水。4、芹菜和胡蘿蔔在漏網裡瀝乾水分。[1] 5、腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。6、把腐竹瀝乾水分斜刀切成一釐米左右的段。7、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。8、把碗汁倒在芹菜和胡蘿蔔裡。9、倒入一勺花椒油。10、把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。
芹菜拌腐竹·蛋白質 (92.68克)·脂肪 (53.68克)·碳水化合物 (55.36克)·葉酸 (1.50微克)·膳食纖維 (6.21克)·維生素A (30.00微克)·胡蘿蔔素 (180.00微克)·硫胺素 (0.29毫克)·核黃素 (0.39毫克)·尼克酸 (2.89毫克)·維生素C (36.00毫克)·維生素E (69.16毫克)·鈣 (304.86毫克)·磷 (728.68毫克)·鉀 (1585.35毫克)·鈉 (1904.89毫克)·鎂 (180.30毫克)·鐵 (36.10毫克)·鋅 (8.85毫克)·硒 (14.83微克)·銅 (2.90毫克)·錳 (5.76毫克)
3芹菜拌腐竹的營養價值
據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾、促進血液迴圈，還能起到醒腦提神的食療效用。中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。
腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症
4芹菜拌腐竹的價格
河北省張家口市懷來縣京西果菜批發市場-芹菜價格：2.20元/公斤 遼寧省朝陽果菜批發市場-芹菜價格：3.20元/公斤 威海市農副產品批發市場-芹菜價格：2.40元/公斤 河南安陽豫北蔬菜批發交易市場-芹菜價格：4.00元/公斤
吃腐竹可以預防老年痴呆營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者別多吃由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。