醉雞
- 目錄
- 1、醉雞簡介
- 2、醉雞的做法
- 3、醉雞的營養價值
- 4、醉雞的價格
1醉雞簡介
醉雞是江浙地區傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。成菜雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。菜品特色：鮮鹹適宜，開胃健脾。主要食材：三黃雞仔雞、雞腿;對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
做醉雞的幾個關鍵步驟就是要分蒸, 煮, 浸三種方法先把雞煮熟。然後再醃製。醃製的醬汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的還是酒和高湯的比例大約1：1，不過酒量的多少可以看個人的喜好，酒的 多寡可隨意調整。酒的選擇可以用紹興酒，也可以用花雕酒，紅露酒，黃酒。醃製的醬汁中還可以按自己的喜好加入枸杞，黃耆，人蔘等。
2醉雞的做法
醉雞是新型的家禽加工產品，味香醇可口，略帶酒味，肉質鬆脆，連雞骨都令人回味。其加工工藝如下。
用料：
雞腿2只、紹興酒2碗(500ml)、花椒1湯匙(15g)、鹽2湯匙(30g)、老薑4片、香菜(5g)
做法：
1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手)，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3-4小時，使入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼(經過冷卻，外皮較脆)。
5、雞腿瀝乾水分，剁成適口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。
小貼士：
也可以用整雞製作，要相應加大調味料用量。
3醉雞的營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
1 味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，除心腹惡氣。
2 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
3 用於虛損羸瘦，病後體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏;小便頻數，耳鳴耳聾，月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不癒合等。
4 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4醉雞的價格
醉雞有兩種，一種是吉祥醉雞;一種是花椒醉雞。
將大個雞腿洗淨，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內側入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
用廚房紙巾擦淨雞腿肉上的水分，然後均勻的塗上一層香油。當歸、乾紅棗和枸杞用清水沖洗乾淨後待用。大蔥洗淨切段。
小鍋中放入清水、紹酒、當歸、乾紅棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調味汁。
將塗好香油的雞腿肉捲成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和薑片，再倒入煮沸的調味汁，接著放入蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。
將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨後再放入冰箱中冷藏1小時。
食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。