榛蘑
- 目錄
- 1、榛蘑的種植技術
- 2、榛蘑的做法
- 3、榛蘑的功效與作用
- 4、榛蘑簡介
1榛蘑的種植技術
實體培養
榛蘑子實體培育方法比較簡單，也容易培育成功。
１：栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹幹和粗根上用接種斧打洞穴，穴距10釐米左右。在洞穴內接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質土或培養土覆蓋以保溼。野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同。培養料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或採用配製培養料。其配方：棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣1%，石膏1%。用腐朽菌材的，直接將舊菌材平放在坑內，共2-3層，用腐殖土或培養土填充空隙及覆蓋面上，再蓋樹葉或茅草5釐米厚以保溼。採用棉籽殼、短樹枝爲培養料的，先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調溼，拌人少量栽培種，鋪於坑內，稍壓實，厚約5釐米，上鋪約3釐米厚的短枝條，撒一層菌種或種材，依此再鋪第二、第三層，最上撒一層稍厚密的菌種，蓋好薄膜。
２：出菇管理髮菌期溫度控制在14℃-27℃，超過28℃時，要噴水降溫，並在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。高溫季節和菌絲長滿料面時，應將薄膜揭去，改用樹葉、稻草覆蓋。一般經2-3個月發菌培養，即進人生殖生長階段。子實體發生期應將覆蓋物除去，增加散射光，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對溼度保持在90%左右。
３：採收加工當子實體菌蓋平展前，應及時採收。採收後的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工，曬乾烘乾，成品包裝貯藏，長年應市。
分離培養
１：母種菌種的分離通常採用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便，生活力較弱；後者生活力強，操作較麻煩。菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索，取其尖端1-2釐米的幼嫩部分，經表面消毒後，用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部，挑取約5毫米的小段，置PDA培養基上，於25℃條件下培養15-20天。採用孢子分離的，其採集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關鍵的步驟是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接到新的斜面培養基上，即可得到優質的母種。
２：原種與栽培種培養基配方：雜木屑7800，AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一種配方玉米芯（敲碎）84%，麥麩15%，石膏1%。還可以採用棉籽殼47%，雜木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種後，置於20℃-25℃，培養30-35天，菌絲長滿瓶即爲原種，如栽培量大再經擴接1次，即爲栽培種。
2榛蘑的做法
榛蘑燒花菜
主料：榛蘑(幹)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克；
調料：澱粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克；
做法：
１：榛蘑用熱水泡發後瀝乾水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用；
２：鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒着色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉；
３：待湯汁快收干時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。
冰城山珍砂鍋
主料：榛蘑(幹)50克，雞腿蘑(幹)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（幹）50克；
輔料：菠菜25克，火腿25克；
調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克；
做法：
１：將凍豆腐用開水煮透後，將水擠幹，切成菱形塊；
２：各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
３：腿切：片；
４：菠菜擇洗乾淨，切段；
５：勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
６：再加精鹽、味精、花椒麪，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
3榛蘑的功效與作用
榛蘑採自於大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列爲一類食品。
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因爲新鮮的榛蘑保鮮期很短，而幹品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發達國家。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚，榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不飢、延年輕身等作用。經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限於此，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。
4榛蘑簡介
榛蘑爲真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。主要分佈在黑龍江山區林區。被人們稱爲“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列爲一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。
榛蘑呈傘形、淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13釐米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初爲半球形，以後平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內部鬆軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，後期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。榛蘑的生長期爲每年初秋8～9月，雨後第二天最宜採摘。
榛蘑生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel.，以子實體入藥。夏季採收，去雜質，曬乾。