做法一：
原料：鱖魚一條（一斤左右），精鹽八分，黃酒三錢，蔥段二錢，食油二錢，薑片二錢；
製法：
1：將新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會；
2：將醃好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
特點:此菜魚肉嫩鮮，清醇味美。
做法二：
原料：鱖魚750克，小毛蟹1只，小鮑魚4個，蛤蜊5顆，火腿50克，金針菇100克；
調料：鹽5克，海鮮味素2克，花雕酒，生薑汁，胡椒粉；
做法：
1：蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗淨。火腿切絲。金針菇洗淨晾乾
2：鱖魚去雜洗淨，入鍋用油煎至兩面發黃。加花雕酒、薑汁，煮至湯汁濃後，下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇，煮開後，放鹽、海鮮味素調味出鍋即成。