蘆筍的食用部位是嫩莖，營養豐富，鮮嫩爽口，讓人看着都想吃，但是不會做蘆筍，可是多麼遺憾的事啊，不過不要緊，下面呢，我們就來教大家幾手蘆筍的做法。
做蘆筍前首先要注意兩點：1、蘆筍不宜生吃，也不宜存放過久，最好在一週以內，而且還要低溫避光儲存。2、蘆筍中的葉酸在高溫下容易被破壞，因此，如果想要透過吃蘆筍來補充葉酸的話，就不宜高溫烹煮了。
蘆筍可以做很多的佳餚，也可以直接用開水煮了晾乾食用。著名的蘆筍菜餚有蝦仁蘆筍 、素炒蘆筍、蘆筍溜肉片、蘆筍煎雞蛋、糖醋蘆筍片、蘆筍鮑魚湯等等。
下面，我們就給大家介紹幾道常見的蘆筍菜餚：
一、蝦仁蘆筍：
1、材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生薑絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙
2、做法：首先姜蔥、姜切絲，綠蘆筍洗乾淨切成段在沸水中焯一會;接着在炒鍋中加入適量的油燒熱，加蔥、姜炒香，再加入蝦仁翻炒，最後下蘆筍翻炒至熟後加入適量的鹽、酒調味即可。
二、白灼蘆筍：
1、材料：蘆筍，生抽，熱油
2、做法：首先，取鮮嫩的蘆筍洗乾淨切成段(一根蘆筍一切爲二)待用，燒半鍋清水，水開後加入蘆筍，2分鐘後撈起放到盤裏;然後在鍋中加一勺生抽和適量清水煮沸澆到盤中，再在蘆筍上澆些熱油即可。
三、蘆筍炒肉
1、材料：蘆筍，肉片，蔥，姜
2、做法：跳選鮮嫩的蘆筍洗淨，用開水焯一下斜切成段;然後在鍋內放油燒熱，下蔥、姜，肉片，至肉片炒白後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
四、上湯蘆筍：
1、材料：蘆筍400克，鹹鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個、高湯1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
2、做法：首先將蘆筍切成段在沸水中焯一下後待用，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈備用;把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。
這次我們就簡單介紹這幾種菜譜吧，是不是很簡單呢，對於經常下廚的你來說簡直是小菜一碟，初學者也很容易學會哦!