對於愛吃辣的人來說，酸辣白菜絕對是一道好菜。白菜營養豐富，用醋和幹辣椒調味還可以刺激食慾，製作方法也很簡單。做的好的酸辣白菜清脆微鹹，有酸、辣、甜、香的味道，開胃同時還帶來可口的享受。所以許多愛吃辣的人都知道這道菜。
製作材料
1、原料：大白菜約四百克
2、調料：幹辣椒6-8根，鹽適量，生抽適量，醋適量，香油少許，白糖少許，大蔥5片，姜少許，花椒少許，油適量
製作步驟
1、先把白菜洗乾淨，之後可以豎着對半切開，再放平在砧板上用刀以斜45度的角度把白菜切成片，不要很大片，約2釐米寬、5釐米長就可以。最好可以用白菜梆做這道菜，口感很清脆。
2、處理幹辣椒，先用手把它掰碎，也可以用剪刀剪成絲，再把大蔥切成片，留着待用。
3、開火熱鍋，之後在鍋中加入適量的油，等到油大約有七成熱的時候，再放入碎的幹辣椒或者辣椒絲和蔥片爆香。
4、當看到鍋裏的辣椒絲顏色有點變深後，可以聞到一陣陣辣味，就可以把準備好的白菜倒進去，翻炒兩分鐘。之後可以加入白糖、鹽、醋和生抽，繼續炒大約一分鐘，撒一點點香油後可以出鍋。炒菜時要注意一直保持大火快炒，隨着溫度的增加，白菜會出一些水，所以炒的時候不要放水進去，否則會影響到這道菜的口感。湯多的時候起鍋可以放澱粉加水勾芡。