據說紅燜羊肉最早出現在1988年，一位姓李的老先生退休後利用一間臨路的房開的的飯莊，開張沒多久就生意紅火風靡牧野，因爲紅燜羊肉肉嫩、味鮮、湯醇，不久便紅遍中原，闖進京都。
那麼紅燜羊肉該如何做呢?
下面我們來介紹下紅燜羊肉的做法：
一、材料：羊後腿肉、胡蘿蔔、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、幹辣椒、山奈、草果、雞精等適量。
二、做法：
1、 將羊肉剁成塊後，灼水，然後瀝乾水分;將胡蘿蔔切塊;
2、 在砂鍋中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調料炒香;
3、 然後加入灼水後的羊肉，均勻翻炒，並加入少了黃酒，以去除腥味;
4、 再放入老抽炒勻，然後加鹽和十三香再加水燜至八成熟;
5、 另取一鍋用油將切好的胡蘿蔔加鹽炒勻;
6、 最後將燜好羊肉加入胡蘿蔔的鍋中再加少量的水煮，直至胡蘿蔔熟透收幹水分，加入雞精調味即可。
紅燜羊肉的做法基本相同，不過調料可以根據個人喜好適當更改，比如還可以用下列材料做紅燜羊肉：羊肉或羊排、白蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先將羊肉、白蘿蔔、土豆切塊;然後將羊肉灼水後瀝乾水分備用;接着在鍋中熱油，用蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，再加入辣椒醬和生抽，再炒至羊肉上色後盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水繼續燒，直至水沸騰後撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘即可。
注意紅燜羊肉有三講究“一講肉，二講料，三講湯”，所謂“講肉”就是所用的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等，同時羊肉必須保證鮮嫩，可選用肉質柔軟的豫東羊，且體重最好在13—15斤左右;所謂“講料”是指佐料多種，不僅可以有效地去除羶味，而且增加香味;而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬製而成，這樣的湯味鮮可口。
雖然羊肉美味有營養，但是羊肉屬大熱之品，因此凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用。