食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。
動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。
1、豆油，多爲淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現，含有大量的亞油酸。
2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由於其含有芥子甙。
3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。
4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養物質，稍經加熱，香味濃郁，其味道僅次於芝麻油。
5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。