首先，我們先來看看植物油的分類。
植物油，按用途可以分爲有工業植物油和食用植物油，在這裏我們主要介紹食用植物油。食用植物油的種類很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，這是根據植物油的來源來分類的，按此分法食用植物油可以爲以下種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形狀也可分爲油和脂，油在常溫下呈液態，而脂呈固態或半固態。
根據我國的油料品種、質量和加工工藝，可以確定植物油的質量等級，市場上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分爲4個等級，即分爲一級、二級、三級和四級。但是，並不是所有的植物油都嚴格按四級劃分，像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分爲一到四級。
因此我們可以根據我們的需要選擇適合的食用油。
食用植物油是我們每天不可或缺的，是人類的重要副食品，主要用於烹飪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。它對人體具有重要的作用。
植物油中含有豐富的脂肪酸，能使面板滋潤有光澤。滿足人們對油脂的需要，也是脂溶性維生素的主要來源。