自制牛肉乾
- 目錄
- 1、自制牛肉乾簡介
- 2、自制牛肉乾的做法
- 3、自制牛肉乾的營養價值
- 4、自制牛肉乾的價格
1自制牛肉乾簡介
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。
牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽爲“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
2自制牛肉乾的做法
1將牛肉切成小塊，和冷水一起下鍋煮
2水開後把牛肉撈出來
3鍋中放油，放入薑片爆出香味
4放入牛肉，不停的翻炒
5待牛肉變成深紅色時，放入辣椒、蒜繼續翻炒
6把白糖、醬油、料酒、十三香都放入鍋中煮開後，改小火，慢慢燉
7待水變少了，快沒時不停地翻炒
8水沒了也不要着急出鍋，多炒一會兒
9出鍋了，現在的牛肉乾只是半成品，這時可以根據自己的口味，再加入咖喱粉、孜然粉等調味
把牛肉攤開放，晾上一兩天，等更幹一些時，纔是真正意義上的牛肉乾。
3自制牛肉乾的營養價值
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙氨酸。丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素b12。維生素b12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化。牛肉後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同於單調乏味的雞 原味牛肉乾胸肉。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6.維生素b12.丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。而且，悉尼大學的卡羅琳·雷博士發現牛肉能提高人的智力，尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。
4自制牛肉乾的價格
自制牛肉乾顧名思義就是手工製作的，價格會相對的高一些，但是味道也會比較外面買的要好。不過牛肉乾製作方法還是很簡單的。大家可以嘗試製作一下。
主料：新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許
1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛纔浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。