草粿
- 目錄
- 1、草粿簡介
- 2、草粿的做法
- 3、草粿的營養價值
- 4、草粿的價格
1草粿簡介
草粿又稱仙草蜜，是廣東潮汕地區一款頗具地方特色的漢族小食，具有清熱解毒、退腸火的功效。製作草粿需用一種稱爲草粿草(仙人草)的植物，草粿草是梅州市梅縣區一帶地區的特產。
草粿是用仙人草(俗稱草粿草)煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉(通常是用薯粉)，充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器(傳統是用陶鉢、瓷缸)冷凝成膏狀，即成爲黑色晶瑩的草粿.食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗裏，邊撒上紅糖(今多添加白砂糖)，便可啜飲。
潮汕民間有流傳着：“草粿煮熟，天時變局(指雷陣雨)，二碗賣做一”和“南畔浮烏雲，草粿賣有存”等民謠。這也道明潮汕暑熱溼氣交蒸，環境溼熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質，吃後會使人腹脹致消化不良。俗話說：“別人草粿別人糖”指的就是價錢便宜，啜人無所節制而引起的胃腸疾病。
2草粿的做法
草粿的製法是在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草(仙人草)，10克食用純鹼，大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草(仙人草)的草枝過濾掉，過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成溼粉水，進行勾芡。勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶鉢中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。
草粿草也有人稱爲神仙草(仙人草)，而草粿有的地方也叫涼粉。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買後，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。
製作草稞時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因爲草粿草本身就有膠粘質。調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以爲是勾芡不夠，因爲待其溫度退涼後，自然會凝結。
3草粿的營養價值
中醫藥學認爲，仙人草屬脣形科—— 一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入藥，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。
古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮溼。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外泄，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。在缺醫少藥的古代，醫家們科學地採用仙人草煎後加工製成的草粿藥膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑之功。
潮汕草粿世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內外潮人所歡迎。
4草粿的價格
草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
1、 草粿是潮汕地區一款頗具地方特色的大衆化小食。
2、每當立夏之後，潮汕地區的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推着小車，或擺着小攤檔，一手執瓷碗，一手拿剷草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徠生意，那聲音十分清脆動聽。
3、草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
4、製作草粿需用一種稱爲草粿草的植物，草粿草是梅縣一帶地區的特產。
5、草粿草也有人稱爲神仙草，而草粿有的地方也叫涼粉。
6、草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買後，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。
7、吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。
8、製作草粿時要注意一點，就是勾芡時，溼粉水不能太多，這是因爲草粿草本身就有膠粘質。
9、調入溼粉水後，草粿還是稀稀水水的，這時別以爲是勾芡不夠，因爲待其溫度退涼後，自然會凝結。