涼拌百葉
- 目錄
- 1、涼拌百葉怎麼樣
- 2、涼拌百葉的簡介
- 3、涼拌百葉的做法
- 4、涼拌百葉的營養價值
- 5、涼拌百葉的價格
1涼拌百葉怎麼樣
牛百葉在火鍋裏享有超高的人氣，沒想到換一種吃法，給它穿上一襲涼拌的外衣，卻也十分爽口。
食材:新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法:
1、牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
買回毛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在毛肚上的雜質。毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。用粗鹽加麪粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,麪粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
先用鹽一把(顆粒狀較好)將毛肚裏外反覆搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
2涼拌百葉的簡介
牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱爲前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。
3涼拌百葉的做法
涼拌百葉的做法
用料：主料牛肚350克花生仁(生)50克調料食鹽1小勺醬油1大勺雞精3克香菜1棵細香蔥2根白醋1大勺芝麻1大勺白糖1大勺辣椒粉1大勺白胡椒粉1/2小勺植物油3大勺
做法：1.備好原料2.牛肚用水沖洗乾淨，切成粗絲，用開水氽燙一下撈出，然後過冷水至涼3.冷鍋冷植物油(1大勺)放入花生米，用小火炒熟盛出放涼4.花生仁涼透後剝去外皮，裝入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎備用5.把牛肚從冷水裏撈出瀝乾水分，裝盤裏，先加白醋拌勻靜置5分鐘6.再加入花生米碎、熟芝麻、醬油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、鹽、雞精拌勻，最後撒上香菜末和香蔥末、再淋入熟植物油(2大勺)拌勻即可
4涼拌百葉的營養價值
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒爲度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裏。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和溼澱粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
5涼拌百葉的價格
廣式飲茶之點心除了製作精緻以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小籠蒸點心，像有名的蝦餃、幹蒸燒賣、帶子餃、牛肉乾蒸和各類菜餃等等;大籠蒸的說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麪的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等;還有糯米雞、蒸腸粉(腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等);還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少，比如，煎餃、鹹水餃、芋角、煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春捲、炸雲吞、煎年糕、煎蘿蔔糕、鹹煎餅、牛脷酥等等，幹炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麪、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麪也有;當然少不了甜品，如糯米餈、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數!
牛腸：成品22-28元一斤，半成品15左右;牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右;牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右牛百葉：一般很少有做的不同品牌價格有區別，幾大牛雜品牌中，牛狀元最貴，嶺南第一鍋只做半成品，老西關牛雜的稍微便宜些。