披着華麗的外衣，卻是健康的隱性殺手。很多女孩子都很喜歡巧克力，代表愛情的它有着甜蜜的味道，各式各樣華麗的外表，也有着很多關於吃巧克力有利於健康的說法，但你知道麼？其實吃巧克力不一定健康，市面上那些看上去讓你垂涎欲滴的巧克力可能正是健康的隱形殺手。來看看《健康指南》雜誌的何麗老師怎麼說。（作者：何麗；文章來源：《健康指南》雜誌）
黑心食品：劣質巧克力
危害指數：★★★
危害後果：增加患動脈硬化的概率，加重肝腎負擔，危害兒重智力
買菜順口溜：可可脂的巧克力，香味濃郁口感細，握在手裏會融化，放進冰箱結白霜。
老趙有高血壓，有次和他聊天，談到了“吃”的問題，我建議老趙適量地吃些黑巧克力，黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，此外，黑巧克力還含有黃烷醇成分，這種成分具有與阿司匹林類似的稀釋血液的作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有它，不僅能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能，還可以在一定程度上降低心血管疾病的發生率。
老趙聽了我的話，時不時就會買黑巧克力吃。
過了一段時間，老趙來找我了，向我抱怨，說我的“黑巧克力降壓法”一點都不靈。我覺得奇怪，就問老趙買的是不是黑巧克力，只有黑巧克力可以預防心腦血管疾病。老趙說當然是。我於是又問他買的什麼牌子的巧克力，老趙說的卻是我從來沒聽說過的牌子。再一問，老趙說了，本來他都是去超市買巧克力的，但那裏的巧克力比較貴，這錢花得他心疼。有天，他到小區樓下的小商店裏買東西，發現那裏賣的黑巧克力很便宜，一元錢能買一條，他就買了。雖然牌子不熟悉，可吃起來味道還不賴，後來他就一直在那家店裏買黑巧克力。
我聽了這話，不由得埋怨起老趙。他買的巧克力十有八九是代可可脂做的。代可可脂巧克力不但不能讓人降血壓，吃久了還會損害健康。
巧克力香醇美味可減壓
好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克純巧克力能爲人提供470多千卡的熱量。除了可以預防心腦血管疾病，巧克力還有緩解情緒、紓解壓力的功效，能幫助人集中注意力。平時上班，可以放幾塊巧克力在辦公室裏，工作壓力大的時候，吃一兩塊，放鬆一下心情，補充補充能量。
巧克力好處多，價格也不便宜。一個重要原因是，我國製作巧克力的重要原料——可可豆幾乎全部依賴進口，其價格昂貴，一噸就要好幾萬元。可可豆買回來還要再經過加工，才能變成做巧克力用的可可脂、可可粉。於是，超市裏巴掌大的一塊巧克力就要十幾元錢。
但用代可可脂做巧克力就不一樣了，代可可脂是棕櫚油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。如果只爲成本降低倒是件好事，關鍵是代可可脂對人體健康沒有好處。
代可可脂巧克力，堪稱慢性殺手
代可可脂中含有大量反式脂肪酸。經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎臟的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。
握一握，看結霜，好巧克力容易化
按照國家的標準，巧克力中的代可可脂含量不得超過5%，超過這個數字，就要在包裝上註明“代可可脂巧克力”。因此，大家買巧克力的時候，要很仔細地看包裝。雖然有的廠家用代可可脂做巧克力，又不肯老老實實地將“代可可脂”成分寫在包裝上，人們還是可以透過一些簡單的方法，將它們挑出來。
一、握一握。
要想知道巧克力品質的好壞，可以把一小塊巧克力捂在手心裏。要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔點比可可脂高，不容易融化。要知道只有純正的可可脂才能做出香濃的巧克力。品質好的巧克力，外觀一般非常光亮，光澤度很好，產品的外觀非常完整;質地不好的巧克力則暗淡無光，產品外觀也非常粗糙。掰開後，品質好的巧克力細膩均勻;質地不好的巧克力會有很多氣孔，且不均勻。
二、看結霜。
用可可脂做成的巧克力對溫度很敏感，放到冰箱裏，用不了一會兒，表面就會結上一層淡淡的霜;要是放在乾燥的地方暴露個三四天，就會變得乾巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一樣了，因爲反式脂肪——氫化油的緣故，這種巧克力的穩定性極強，在低溫的環境裏，它不會結霜;暴露在空氣中，它也不會變幹，始終保持着光滑潤澤的外表。
三、嘗一嘗。
代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明顯差別。真正的巧克力會在嘴裏慢慢融化，香味濃郁，口感細膩;代可可脂巧克力融化後，香味很淡，有油膩感，口感粗糙。
掌握了這些方法，就不會錯將劣質巧克力當成優質巧克力買回家了。最後需要說明的是，價格可不是判斷巧克力好壞的可靠標準。雖說特別便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特別昂貴的也未必就是優質巧克力。有的廠家爲了誤導消費者，會故意將代可可脂巧克力賣得很貴。
貼心小妙招
手工巧克力需謹慎購買：網上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，價格便宜，很吸引人，有些味道還不錯。但是它們的質量、衛生都沒有保障，生產日期和保質期也很難確定。所以，在網上購買巧克力，儘量不要買“手工貨”。
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