避風塘在香港，颱風季的時候，漁民的船可以停在避風塘，主婦們很喜歡用油炸的方式和濃郁的調料來掩蓋不新鮮的原料，漸漸的這些做法流傳開來，於是有了避風塘菜系。當然那是條件不允許才會有不新鮮的海鮮，我們還是得用新鮮的海鮮確保安全。這道避風塘炒蝦，用的是對蝦，煎得酥脆的對蝦，連殼都可以吃，還有炒得金黃的蒜蓉，少許辣椒，下酒下菜，當零食都是非常棒。
材料：
對蝦300克 麪包糠小半碗 蒜頭一顆 幹辣椒適量 鹽適量
做法：
1，在蝦頭魚身體連接處，掰開去掉蝦腦，並拉出蝦線。
2，開背，加鹽、料酒拌勻醃製10分鐘。
3，蒜頭一顆，切碎，這裏用的蒜蓉建議量稍微多一點，蒜蓉是這道菜的靈魂。
4，鍋燒熱倒平時炒菜兩倍的油，把蝦放入，不用翻動。
5，一面煎紅煎透後再翻面，兩面煎好，裝出備用。
6，原鍋留下煎蝦的紅油，煸香蒜蓉。
7，倒入麪包糠和幹辣椒碎。
8，小火把麪包糠炒酥香。
9，倒入蝦。
10，再翻炒一分鐘即可。
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