本道菜的創意之處在於盤邊的雞蛋糕，貌似簡單，配料卻大有文章。蛋液中加入乾貝、燕窩及火腿茸，增加了雞蛋糕的嚼勁之餘還提高了鮮度。現殺的龍蝦肉彈性十足，與雞蛋糕形成絕配。每一樣食材都精挑細選，使整道菜品鮮美異常，高檔食材的混搭非常上檔次，是宴會中非常出彩的海鮮菜餚。（文章來源：《名廚》雜誌）
Part1 材料準備
主料：龍蝦1000克
輔料：雞蛋400克 燕窩50克 乾貝50克 火腿50克 西蘭花100克
調料：姜15克 小葱10克 蒜米5克 幹葱10克 鹽10克 上湯500克 胡椒粉5克 黃油50克 澱粉400克
份量：10人份
Part2 做菜步驟
1、龍蝦洗淨，砍大塊後粘上澱粉備用。將鍋燒熱冒煙後下油，油温控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。另起新鍋，加入黃油和上湯調味。最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
2、蛋液攪拌均勻，乾貝切成小粒，處理好燕窩，火腿制茸，將食材放入打好的雞蛋液中，用鹽調味，蒸製作成雞蛋糕。
3、將龍蝦和蒸好的雞蛋糕改刀裝盤，西蘭花焯水後裝飾擺盤即可。
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