滷雞蛋，是以雞蛋為食材，放入花椒、鹽、醬油、姜等調料進行水煮，最後再撈出來的食用佳品，風味佳，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，適宜當早餐食用。
雞蛋的營養成分，蛋白裡主要的成分是蛋白質，蛋黃裡主要的成分是豐富的各種微量元素。雞蛋煮熟以後其營養成分不會被破壞多少，滷雞蛋的營養流失遠比煎雞蛋要少得多，所以，滷雞蛋是有營養的，你吃是沒有問題的。
滷雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調製的滷內滷製。滷的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質並富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。