“餃子”是我國傳統美食，歷史悠久，文化底蘊深厚，被稱為“國食”，是逢年過節家家戶戶餐桌上的必備食品。三鮮餃子以韭菜、豬肉、蝦仁為餡，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。
三鮮餃子顧名思義就是三鮮餡的餃子，三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮、半三鮮和素三鮮。
淨三鮮餡：採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海蔘、蝦仁)，經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品(調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道)拌制而成。肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等)，剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。素三鮮餡：以白菜、豆腐乾兒、香菜、木耳、粉條、黃花菜為原料，還有最重要是就豆腐乳和香油。
隨著時代的發展，現在三鮮餃子中“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。