香滷鴨掌
- 目錄
- 1、香滷鴨掌的營養價值
- 2、香滷鴨掌的做法
- 3、香滷鴨掌的簡介
- 4、香滷鴨掌的價格
1香滷鴨掌的營養價值
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
熱量(大卡)150.00 碳水化合物(克)6.20 脂肪(克)1.90 蛋白質(克)26.90 維生素A(微克)11.00 維生素C(毫克) 維生素E(毫克) 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黃素(毫克)0.17 煙酸(毫克)1.10 膽固醇(毫克)36.00 鎂(毫克)3.00 鈣(毫克)24.00 鐵(毫克)1.30 鋅(毫克)0.54 銅(毫克) 錳(毫克) 鉀(毫克)28.00 磷(毫克)91.00 鈉(毫克)61.10 硒(微克)5.42
1.益氣補虛 鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。2.滋陰 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
2香滷鴨掌的做法
1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫; 2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香; 3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡; 4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。 注意事項 1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水 2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了 3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個
材料：鴨腳腳 ，廖排骨滷料1包做法：1. 鴨腳腳洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。2. 鍋內加入清水，倒入廖排骨滷料，鴨腳腳倒進滷水裡。閉蓋煮至鴨腳腳熟透。3. 關火，讓鴨腳腳在滷水中浸泡1小時，充分入味。 PS：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的!用好後放冰箱裡儲存，可以用很久!而且越用越香!平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的滷料的!絕對巴適!
3香滷鴨掌的簡介
製作工藝1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入滷湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香滷湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
菜品口感鴨掌香脆，味鮮可口。食譜營養鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
4香滷鴨掌的價格
精選優質冷凍鴨掌酒店聚會宴請必備鴨爪 255.00 新鮮冷凍去骨鴨爪20斤* 冷凍鴨掌 生鮮鴨肉 無骨鴨爪 江浙滬批發 265.00 直銷鮮凍鮮鴨爪 新鮮優質全去骨鴨爪 凍肉類食品美味去骨鴨掌 21.00
鴨掌的營養價值 1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。 2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。 3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。 4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨鵝掌控淨水分，左手拿起一隻鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。