掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
熱量(大卡)150.00 碳水化合物(克)6.20 脂肪(克)1.90 蛋白質(克)26.90 維生素A(微克)11.00 維生素C(毫克) 維生素E(毫克) 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黃素(毫克)0.17 煙酸(毫克)1.10 膽固醇(毫克)36.00 鎂(毫克)3.00 鈣(毫克)24.00 鐵(毫克)1.30 鋅(毫克)0.54 銅(毫克) 錳(毫克) 鉀(毫克)28.00 磷(毫克)91.00 鈉(毫克)61.10 硒(微克)5.42
1.益氣補虛 鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。2.滋陰 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。