薄皮鮮蝦餃在製作上較爲講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮，蝦餃皮薄而半透明，成品的皮內鮮蝦餡料隱約可見。 鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二個褶。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：鮮蝦仁100克 澄麪粉100克 肥膘肉30克
輔料：蟹黃20克 金箔2克
調料：鹽2克 糖1克 雞粉1克
份量：2人份
Part2 做菜步驟
1、皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，製作精巧，但有一定難度。餃皮需用澄面，以增大成品的透明度，餡料中的蟹黃讓餡料更加鮮美可口。用金箔裝飾的蝦餃別緻可愛，也更顯檔次。
2、將澄麪粉用開水燙熟，攪拌成澄麪糰。
3、將肥膘肉切成顆粒後與鹽、雞粉、糖、蟹黃、鮮蝦仁拌成餡。
4、將面擀成餃子皮狀，用麪皮包好餡料上籠蒸熟，最後放上金箔。
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