馬卡龍,又稱法式小圓餅,由兩片小圓餅,夾上水果醬或奶油的法式小甜點。口感豐富,外脆裏柔,色彩繽紛,精緻小巧。過程也並不複雜。但是,請不要因此而掉以輕心,不然註定失敗。馬卡龍製作分意式馬卡龍和法式馬卡龍,家庭少量製作,葉子比較喜歡法式蛋白霜。方子來自熊谷裕子。
材料:蛋白30克 糖粉(蛋白霜用)20克 杏仁粉40克 糖粉40克
做法:
1.杏仁粉、糖粉混合。
2.蛋白放入小盆裏,加入糖粉,先手動攪拌幾下。
3.傾斜小盆,高速攪打至提起打蛋器可以看到小尖角。
4.牙籤沾少許色素插入蛋白霜中。
5.拌勻。
6.杏仁粉、糖粉一起過篩入蛋白霜中。
7.翻拌至無干粉。
8.用按壓方式混合,刮刀從前方往自己方向,向左、右側壓到盆底,再撈起。按壓至撈起麪糊,可以如緞帶般滑落。
9.裝入裱花袋。烤盤放硅膠墊擠出自己喜歡的大小。晾40-60分鐘,形成軟殼,不粘手的時候,烤箱預熱180度。預熱好後放入烘焙1.5-2分鐘,轉130度8分鐘左右。
10.烤好的馬卡龍放至不燙手,取一片擠上自己喜歡的餡,再蓋上一片即可,密封冷藏1-2天口感更好。
成品圖:
小貼士:蛋白最好使用分離出來放置2-3天的蛋白,不要用太新鮮的。杏仁粉放久容易氧化,需要使用比較新鮮的。
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