製作蛋糕時，需要做好每一個步驟，尤其是蛋白打發這裏。那蛋白越打越稀的原因有哪些？帶大家一起了解下吧。
1、蛋清和蛋黃沒有分離乾淨。這是影響蛋白越打越稀的頭號因素。水分會稀釋蛋白，使其粘附能力變差，對空氣的包裹能力和持泡性都會變差。油脂則會使蛋白質乳化，破壞其原有結構，使氣泡破裂，無法打發。因此攪拌盆一定要保持無水無油的潔淨狀態。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水或者有油。
3、白糖沒有加足。雞蛋放久後蛋清會變稀，粘附能力變差，對空氣的包裹能力和持泡性都會變差，所以必須用新鮮的雞蛋打蛋白霜。
4、手法可能是不對的，如果直接用手打要不停的來回換方向，如果用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，最好不要動來動去。