遼參主產於我國遼寧的大連等地，是一種質量較好、價格昂貴的刺蔘，一直深受食客青睞。遼參的幹品分爲三個等級，每500克遼參在40只以內的爲一等品，41～55只的爲二等品，超過55只的爲三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、乾燥完整者爲好。
漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水衝1小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反覆三次後，將遼參取出，剖腹除去內臟洗淨，最後再放入清水鍋中，燒沸後，熄火加蓋燜至遼參發軟，並用手一按就鼓起，那就算髮好了。將遼參揀入保鮮盒內，再注入清水，存放於保鮮櫃內，還可以將遼參表面水份搌幹，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質纔沒有蜂窩眼。
注意：在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、鹼、鹽等物質。因爲如遼參接觸到鹽、鹼，就會變爛;而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破。