買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等，清潔後鍋裏放冷水煮開(與冷水同煮，肉質會細嫩)，加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜(先拍扁)、生薑、乾紅辣椒，加老抽醬油(味道純美，上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊)<如果嫌麻煩，可以到超市買先成的滷材料>，按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後(即炒稠)，將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間(咬得動爲止)。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。
1、如果要使滷出來的豬蹄切片更漂亮，可以事先用細棉線纏緊(所謂的纏絲肘子)，等完全煮開後，可以將骨頭抽出，等食用時再切片即可;
2、起滷水的油建議使用大油(即豬油)，這樣製作成功後的滷水利於儲存;
3、糖的作用建議使用金黃糖片(我用的是太古金黃糖片)，如果沒有，也可以用紅糖代替;
4、焯的時候，建議起冷水煮開，焯完後，建議用冷水再清潔一下，這樣易使製成出來的豬蹄等極爲清爽、乾淨。